Αιθιοπία. Τα άγρια δέντρα του καφέ σ'αυτή τη χώρα ήταν οι πρόγονοι της ποικιλίας αραβικού καφέ που φυτρώνει τώρα σ'όλο τον κόσμο. Ο καφέςLongberry Harar μοιάζει με τον Mocha γι'αυτό και ονομάζεται και Αιθιοπική Μόκα. Έχει πολύ όξινη κρασάτη γεύση και ωραίο άρωμα. Δεν είναι όμως τόσο καλής ποιότητας. Στη Ν.Δ. Αιθιοπία υπάρχουν άγρια δέντρα καφέ, που ο καρπός τους μαζεύεται από κάτω. Καμιά περιποίηση δεν τους γίνεται. Ο καφές αυτός επεξεργάζεται με αναχρονιστικές μεθόδους. Πολλοί πιστεύουν ότι ο καφές πήρε το όνομά του από την περιοχή Kaffa. Εδώ ο καφές χρησιμοποιήθηκε σαν τροφή. Οι κόκκοι καβουρδίζονταν, γίνονταν σκόνη που της πρόσθεταν βούτυρο. Με το μείγμα αυτό έφτιαχναν κάτι σαν κεφτέδες που τους έτρωγαν οι περιπλανώμενοι έμποροι στα ταξίδια τους.
Αϊτή. Οι καλύτερες ποικιλίες είναι γλυκές, χυμώδεις, πλούσιες σε άρωμα, με ελαφριά όξινη γεύση και μοιάζουν με τον καφέ της Τζαμάικας. Οι πιο δεύτερες ποικιλίες καβουρδίζονται πολύ και στέλνονται στις χώρες της Ευρώπης, που προτιμούν τους πολυκαβουρδισμένους καφέδες. Το έδαφος του νησιού ευνοεί την ανάπτυξη του καφέ.
Βενεζουέλα. Παράγει άριστης ποιότητας καφέ, που θεωρείται ανάμεσα στους καλύτερους του κόσμου: έχει ήπια, χυμώδη, ευαίσθητη, όξινη γεύση και το άρωμά του λέγεται ότι μαγνητίζει. Από τους καλύτερους είναι ο Meridas με ωραία γεύση, ούτε πικρή ούτε όξινη. Ο Caracas έχει ευχάριστη γεύση που προτιμάται από τους Γάλλους και Ισπανούς.
Βραζιλία. Ο καφές ήρθε στη Βραζιλία το 1727 από τη Γουιάνα. Σήμερα η Βραζιλία παράγει το 30% της παγκόσμιας κατανάλωσης καφέ. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες Βραζιλιάνικου καφέ. Η ποικιλία Santos και ειδικά η Bourbon Santos είναι η πιο αγαπητή λόγω της γλυκιάς, καθαρής, ουδέτερης γεύσης της. Ο πραγματικός Bourbon παρασκευάζεται από την πρώτη, μικρή σε ποσότητα συγκομιδή, που φυτρώνει από σπόρους Μόκα. Μετά τον τρίτο και τέταρτο χρόνο οι κόκκοι του καφέ αλλάζουν χαρακτήρα. Από τον έκτο χρόνο η ποικιλία μετονομάζεται σε flat Bean Santos.
Ο καφές Red Santos είναι γλυκός, ενώ οι κόκκοι του Bonrbon Santos είναι πιο πικροί.
Ο New Crop Santos είναι ξινός, αλλά με το χρόνο αυτή η ξινή γεύση του ελαττώνεται.
Τα υπόλοιπα είδη (Rio, Parana, Victoria, Bahia) είναι κατώτερης ποιότητας και πολλές φορές καπνισμένα, επειδή ξεραίνονται σε φωτιές από ξύλα. Με το χρόνο χάνουν τη γεύση τους.
Αν και ο καφές φυτρώνει παντού στη Βραζιλία, υποφέρει από τις ξαφνικές βροχές, θύελλες, ανέμους κλπ. Και συχνά η σοδειά έχει διάφορα ελαττώματα.
Γουατεμάλα. Ο καφές της χώρας αυτής είναι ήπιος και χυμώδης. Έχει μια ελαφριά οξύτητα. Οι γνωστότερες ποικιλίες είναι οι Cobans και Antiguas.
Νέα Γουινέα. Οι καλές ποιότητες που καλλιεργούνται εκεί φυτρώνουν από σπόρους καφέ που προέρχονται από την Κένυα και έχουν την ίδια γεύση και άρωμα. Οι εξαγωγές της πηγαίνουν κυρίως στην Αυστραλία και στην Αμερική.
Δομινικανή Δημοκρατία. Κάπως γλυκός καφές, με μία παράξενη, χαρακτηριστική γεύση. Ο καφές της χώρας αυτής είναι ιδιαίτερα αγαπητός στις Η.Π.Α. και τη Δυτική Γερμανία.
Ζαΐρ. Και εκεί φυτρώνει ο αραβικός καφές. Είναι άριστος σε ποιότητα, με πλούσια όξινη γεύση που μπορεί να χρησιμοποιηθεί μαζί με πιο ήπιους τύπους καφέδων.
Ιάβα. Ο καφές εδώ ονομάζεται old Java και είναι καλής ποιότητας, με τη γεύση του ώριμου καρπού και ευωδιάζει.
Καμερούν. Το Καμερούν καλλιεργεί κυρίως ποικιλίες ρομπούστας και γλυκές αραβικές.
Κένυα. Ο καφές της είναι από τους καλύτερους του κόσμου και πάρα πολύ αγαπητός για την άριστη γεύση και μυρωδιά του.
Κολομβία. Είναι η δεύτερη (μετά τη Βραζιλία) χώρα του κόσμου σε παραγωγή καφέ. Παράγει πολλές ποικιλίες, άλλες κακής και άλλες άριστης ποιότητας. Μερικές είναι από τις καλύτερες του κόσμου, με υπέροχο άρωμα και γεύση. Οι πιο γνωστές είναι: Medellins (καλή όξινη, ήπια γεύση και ευωδιαστή μυρωδιά), Excelso (έχει μια πικράδα), Manizales (όξινη γεύση). Οι καλύτερες ποικιλίες φυτρώνουν στους πρόποδες των Άνδεων 1000 με 1500 μέτρα από την επιφάνεια της θάλασσας. Χιλιάδες μικρές φάρμες με φυτείες καφέ απασχολούν τον αγροτικό πληθυσμό.
Κόστα-Ρίκα. Και εδώ ο καφές είναι υπέροχος με ήπια όξινη γεύση και μυρωδάτος. Μερικές ποικιλίες είναι τόσο όξινες που λένε ότι μπορεί κανείς να πήξει γάλα μ'αυτές(να το κάνει κρέμα).
Κούβα. Ο καφές της εξάγεται κυρίως στη Ρωσία και στις άλλες ανατολικές χώρες. Τελευταία όμως έκανε την εμφάνισή του και στο Λονδίνο.
Μεξικό. Οι κόκκοι του Μεξικάνικου καφέ είναι χυμώδεις, με λεπτή όξινη γεύση και ελαφριά πικράδα. Οι πιο γνωστοί μεξικάνικοι καφέδες είναι:Coatepec, Huatusco και Orizaba.
Μπουρουντί. Αυτή η χώρα παράγει κυρίως αραβικό καφέ, που έχει μεγάλη οξύτητα.
Περού. Ο καφές του, που φυτρώνει στις πλαγιές των Άνδεων είναι καλός με ελαφριά οξύτητα.
Πόρτο-Ρίκο. Ο καφές της χώρας αυτής είναι νοστιμότατος, γλυκός, πολύ αρωματικός και άριστης ποιότητας. Η μικρή παραγωγή του όμως δεν του επιτρέπει να φθάσει μέχρι την Ευρώπη. Μια μικρή ποσότητα μόνο στέλνεται σαν προσφορά κάθε χρόνο στο Βατικανό.
Ρουάντα. Το είδος που καλλιεργείται εκεί είναι κυρίως Αραβικού τύπου. Έχει ωραία μυρωδιά και όξινη γεύση.
Σαλβαδόρ. Έχει ήπια ή ουδέτερη γεύση. Η ποιότητά του δεν είναι από τις πρώτες. Είναι ιδιαίτερα αγαπητός στην Ελβετία και στη Γερμανία.
Σουμάτρα. Ο καφές της είναι από τους καλύτερους του κόσμου. Ειδικά οMandheling είναι ο καλύτερος καφές της Σουμάτρα, με εξαιρετική γεύση και άρωμα. Ο Ankola είναι πλούσιος και μοσχομυρωδάτος. Ο Ayer Bangies έχει ευαίσθητη γεύση. Στη Σουμάτρα καλλιεργείται και ο αραβικός και ο ρομπούστα καφές.
Τανζανία. Είναι ωραίος καφές που μοιάζει με τον καφέ της Κένυα. Ο καλύτερος της χώρας είναι ο Kibo Chagga.
Τζαμάικα. Εδώ παράγεται ο καλύτερος καφές των δυτικών Ινδιών. Ο Blue Mountain, είναι ο αριστοκρατικός ακριβός καφές που συνδυάζει την καλή ποιότητα, την ωραία γεύση και το ωραίο άρωμα...Πολύ μικρή ποσότητα όμως απ'αυτό τον καφέ φτάνει στην Ευρώπη. Οι Γιαπωνέζοι, που άρχισαν να πίνουν καφέ τώρα τελευταία, προτιμούν αυτή τη μάρκα. Ο κατώτερης ποιότητας καφές πηγαίνει στη Γαλλία. Την κύρια παραγωγή όμως του νησιού την καταναλώνει το ίδιο το νησί.
Χαβάη. Ο καφές Kona πήρε το όνομά του από την ομώνυμη περιοχή της Χαβάης. Η περιοχή αυτή έχει ηφαιστειογενή εδάφη, πράγμα που ευνοεί πολύ την ανάπτυξη του καλού καφέ, με την εξαιρετική νοστιμιά και το υπέροχο άρωμα. Η παραγωγή του όμως όλο και ελαττώνεται καθώς οι παλιοί γεωργοί γερνάνε και οι νέοι διαλέγουν πιο εύκολα επαγγέλματα απ'αυτό και κατεβαίνουν στις πόλεις...
Αϊτή. Οι καλύτερες ποικιλίες είναι γλυκές, χυμώδεις, πλούσιες σε άρωμα, με ελαφριά όξινη γεύση και μοιάζουν με τον καφέ της Τζαμάικας. Οι πιο δεύτερες ποικιλίες καβουρδίζονται πολύ και στέλνονται στις χώρες της Ευρώπης, που προτιμούν τους πολυκαβουρδισμένους καφέδες. Το έδαφος του νησιού ευνοεί την ανάπτυξη του καφέ.
Βενεζουέλα. Παράγει άριστης ποιότητας καφέ, που θεωρείται ανάμεσα στους καλύτερους του κόσμου: έχει ήπια, χυμώδη, ευαίσθητη, όξινη γεύση και το άρωμά του λέγεται ότι μαγνητίζει. Από τους καλύτερους είναι ο Meridas με ωραία γεύση, ούτε πικρή ούτε όξινη. Ο Caracas έχει ευχάριστη γεύση που προτιμάται από τους Γάλλους και Ισπανούς.
Βραζιλία. Ο καφές ήρθε στη Βραζιλία το 1727 από τη Γουιάνα. Σήμερα η Βραζιλία παράγει το 30% της παγκόσμιας κατανάλωσης καφέ. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες Βραζιλιάνικου καφέ. Η ποικιλία Santos και ειδικά η Bourbon Santos είναι η πιο αγαπητή λόγω της γλυκιάς, καθαρής, ουδέτερης γεύσης της. Ο πραγματικός Bourbon παρασκευάζεται από την πρώτη, μικρή σε ποσότητα συγκομιδή, που φυτρώνει από σπόρους Μόκα. Μετά τον τρίτο και τέταρτο χρόνο οι κόκκοι του καφέ αλλάζουν χαρακτήρα. Από τον έκτο χρόνο η ποικιλία μετονομάζεται σε flat Bean Santos.
Ο καφές Red Santos είναι γλυκός, ενώ οι κόκκοι του Bonrbon Santos είναι πιο πικροί.
Ο New Crop Santos είναι ξινός, αλλά με το χρόνο αυτή η ξινή γεύση του ελαττώνεται.
Τα υπόλοιπα είδη (Rio, Parana, Victoria, Bahia) είναι κατώτερης ποιότητας και πολλές φορές καπνισμένα, επειδή ξεραίνονται σε φωτιές από ξύλα. Με το χρόνο χάνουν τη γεύση τους.
Αν και ο καφές φυτρώνει παντού στη Βραζιλία, υποφέρει από τις ξαφνικές βροχές, θύελλες, ανέμους κλπ. Και συχνά η σοδειά έχει διάφορα ελαττώματα.
Γουατεμάλα. Ο καφές της χώρας αυτής είναι ήπιος και χυμώδης. Έχει μια ελαφριά οξύτητα. Οι γνωστότερες ποικιλίες είναι οι Cobans και Antiguas.
Νέα Γουινέα. Οι καλές ποιότητες που καλλιεργούνται εκεί φυτρώνουν από σπόρους καφέ που προέρχονται από την Κένυα και έχουν την ίδια γεύση και άρωμα. Οι εξαγωγές της πηγαίνουν κυρίως στην Αυστραλία και στην Αμερική.
Δομινικανή Δημοκρατία. Κάπως γλυκός καφές, με μία παράξενη, χαρακτηριστική γεύση. Ο καφές της χώρας αυτής είναι ιδιαίτερα αγαπητός στις Η.Π.Α. και τη Δυτική Γερμανία.
Ζαΐρ. Και εκεί φυτρώνει ο αραβικός καφές. Είναι άριστος σε ποιότητα, με πλούσια όξινη γεύση που μπορεί να χρησιμοποιηθεί μαζί με πιο ήπιους τύπους καφέδων.
Ιάβα. Ο καφές εδώ ονομάζεται old Java και είναι καλής ποιότητας, με τη γεύση του ώριμου καρπού και ευωδιάζει.
Καμερούν. Το Καμερούν καλλιεργεί κυρίως ποικιλίες ρομπούστας και γλυκές αραβικές.
Κένυα. Ο καφές της είναι από τους καλύτερους του κόσμου και πάρα πολύ αγαπητός για την άριστη γεύση και μυρωδιά του.
Κολομβία. Είναι η δεύτερη (μετά τη Βραζιλία) χώρα του κόσμου σε παραγωγή καφέ. Παράγει πολλές ποικιλίες, άλλες κακής και άλλες άριστης ποιότητας. Μερικές είναι από τις καλύτερες του κόσμου, με υπέροχο άρωμα και γεύση. Οι πιο γνωστές είναι: Medellins (καλή όξινη, ήπια γεύση και ευωδιαστή μυρωδιά), Excelso (έχει μια πικράδα), Manizales (όξινη γεύση). Οι καλύτερες ποικιλίες φυτρώνουν στους πρόποδες των Άνδεων 1000 με 1500 μέτρα από την επιφάνεια της θάλασσας. Χιλιάδες μικρές φάρμες με φυτείες καφέ απασχολούν τον αγροτικό πληθυσμό.
Κόστα-Ρίκα. Και εδώ ο καφές είναι υπέροχος με ήπια όξινη γεύση και μυρωδάτος. Μερικές ποικιλίες είναι τόσο όξινες που λένε ότι μπορεί κανείς να πήξει γάλα μ'αυτές(να το κάνει κρέμα).
Κούβα. Ο καφές της εξάγεται κυρίως στη Ρωσία και στις άλλες ανατολικές χώρες. Τελευταία όμως έκανε την εμφάνισή του και στο Λονδίνο.
Μεξικό. Οι κόκκοι του Μεξικάνικου καφέ είναι χυμώδεις, με λεπτή όξινη γεύση και ελαφριά πικράδα. Οι πιο γνωστοί μεξικάνικοι καφέδες είναι:Coatepec, Huatusco και Orizaba.
Μπουρουντί. Αυτή η χώρα παράγει κυρίως αραβικό καφέ, που έχει μεγάλη οξύτητα.
Περού. Ο καφές του, που φυτρώνει στις πλαγιές των Άνδεων είναι καλός με ελαφριά οξύτητα.
Πόρτο-Ρίκο. Ο καφές της χώρας αυτής είναι νοστιμότατος, γλυκός, πολύ αρωματικός και άριστης ποιότητας. Η μικρή παραγωγή του όμως δεν του επιτρέπει να φθάσει μέχρι την Ευρώπη. Μια μικρή ποσότητα μόνο στέλνεται σαν προσφορά κάθε χρόνο στο Βατικανό.
Ρουάντα. Το είδος που καλλιεργείται εκεί είναι κυρίως Αραβικού τύπου. Έχει ωραία μυρωδιά και όξινη γεύση.
Σαλβαδόρ. Έχει ήπια ή ουδέτερη γεύση. Η ποιότητά του δεν είναι από τις πρώτες. Είναι ιδιαίτερα αγαπητός στην Ελβετία και στη Γερμανία.
Σουμάτρα. Ο καφές της είναι από τους καλύτερους του κόσμου. Ειδικά οMandheling είναι ο καλύτερος καφές της Σουμάτρα, με εξαιρετική γεύση και άρωμα. Ο Ankola είναι πλούσιος και μοσχομυρωδάτος. Ο Ayer Bangies έχει ευαίσθητη γεύση. Στη Σουμάτρα καλλιεργείται και ο αραβικός και ο ρομπούστα καφές.
Τανζανία. Είναι ωραίος καφές που μοιάζει με τον καφέ της Κένυα. Ο καλύτερος της χώρας είναι ο Kibo Chagga.
Τζαμάικα. Εδώ παράγεται ο καλύτερος καφές των δυτικών Ινδιών. Ο Blue Mountain, είναι ο αριστοκρατικός ακριβός καφές που συνδυάζει την καλή ποιότητα, την ωραία γεύση και το ωραίο άρωμα...Πολύ μικρή ποσότητα όμως απ'αυτό τον καφέ φτάνει στην Ευρώπη. Οι Γιαπωνέζοι, που άρχισαν να πίνουν καφέ τώρα τελευταία, προτιμούν αυτή τη μάρκα. Ο κατώτερης ποιότητας καφές πηγαίνει στη Γαλλία. Την κύρια παραγωγή όμως του νησιού την καταναλώνει το ίδιο το νησί.
Χαβάη. Ο καφές Kona πήρε το όνομά του από την ομώνυμη περιοχή της Χαβάης. Η περιοχή αυτή έχει ηφαιστειογενή εδάφη, πράγμα που ευνοεί πολύ την ανάπτυξη του καλού καφέ, με την εξαιρετική νοστιμιά και το υπέροχο άρωμα. Η παραγωγή του όμως όλο και ελαττώνεται καθώς οι παλιοί γεωργοί γερνάνε και οι νέοι διαλέγουν πιο εύκολα επαγγέλματα απ'αυτό και κατεβαίνουν στις πόλεις...
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου